Di Pasquale Giampaolo
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date de publication de l'annonce 29/05/2017
Ferme
Par Pasquale Giampaolo
DES GRAINS ANCIENS POUR LA PASSION
Blé Tumminia
Il s'agit d'une céréale à cycle court qui, lorsqu'elle est transformée avec des moulins en pierre, produit une farine complète riche en éléments de germe et de son de blé, avec une valeur protéique élevée et un faible indice de gluten. Convient aussi bien pour la fabrication du pain que pour la fabrication des pâtes.
La teneur élevée en lignine, substance d'origine naturelle, nous aide à maintenir un cœur sain et à renforcer nos défenses immunitaires.
Blé Perciasacchi
Le Perciasacchi (trou du sac) ou Farro Lungo est un ancien blé dur sicilien, son nom dérive de la forme pointue du caryopse du grain qui perçait les sacs de jute.
Le blé Perciasacchi est une ancienne variété de blé sicilien à haute valeur nutritionnelle et beaucoup d'énergie. Il a un indice de gluten très faible et est donc facilement digestible. La farine complète Perciasacchi est un aliment à haute teneur en protéines. Elle est riche en sels minéraux, en fibres et en vitamines. L'utilisation de la farine de blé dur Perciasacchi d'anciennes céréales siciliennes en cuisine est recommandée pour de nombreuses recettes, du pain fait maison à la focaccia.
Chapeaux de sénateur de blé
Le blé dur Senatore Cappelli est une ancienne variété de blé dur cultivé principalement dans le sud de l'Italie. C'est une plante mesurant jusqu'à un mètre quatre-vingts de haut. Le blé Cappelli est considéré comme le père du blé dur, défini dans les années 1930 comme la « race choisie », c'est un blé dur rustique qui préfère les sols pauvres et argileux.
Il possède d’excellentes qualités nutritionnelles et une valeur protéique élevée.
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